Pukis Moderen Kreasi Trestelle

Tweet

Pukis merupakan jajanan ‘kaki lima’ yang berasa manis, empuk, serta ditaburi dengan topping seperti meises juga campuran gula dan cincangan kacang tanah di atasnya. salah satu jajanan kuno ini masih sering kita jumpai di zaman yang beraneka ragam kue moderen yang menjamur di pasaran.

Tapi kreasi para pelaku usaha tidak akan mati jika hanya melihat cake moderen lainnya. mereka juga mengkreasikan pukis biasa menjadi pukis tampil moderen. Seperti pukis hasil kreasi kampus Trestelle Accademia Pasticceria, Surabaya beberapa hari yang lalu (12/11). 

Karena masih dalam perkuliahan mengenal kue-kue Tradisional, Chef Vivi memberikan materi perkuliahan untuk membuat Pukis. Berbeda dengan pukis pada umumnya, kali ini Chef Vivi membuat Pukis ini menjadi dua variasi yakni Chocolate Pukis dan Smoke Beef Cheese Pukis.

Kemudian 20 mahasiswa Pastry ini bersama-sama mempersiapkan bahan dan membuat adonan Pukis. Pertama bahan kering, tepung terigu, gula garam dan bahan lainnya menjadi satu kemudian barulah cairan dituang. Lalu mahasiswa yang bernama Alvan kebagian untuk mengaduk adonan pukis cokelat. Menggunakan ballon whisk, secara perlahan adonan diaduk hingga tercampur rata dan tidak ada tepung yang menggumpal.

Sama seperti adonan cokelat, adonan Smoke Beef Cheese Pukis juga menggunakan teknik yang sama. Akan tetapi adonan tidak menggunakan cokelat bubuk. Lalu adonan didiamkan selama 1 jam lamanya agar bisa mengembang dengan sempurna saat dimasak. 

Sambil menunggu adonan, para mahasiswa menyiapkan bahan isian dan topping. Ada yang memotong keju dengan bentuk memanjang, ada juga yang menyiapkan untuk isian Smoke Beef Cheese seperti memotong lebaran Smoke Beef dan memasaknya dengan tambahan rempah-rempah.

Setelah itu cetakan khas pukis dipanaskan dan dioles sedikit margarin dan dituangkan adonan hingga hampir penuh. Mahasiswa pun semangat dalam proses pencetakan sampai adonan Pukis habis. Diakhir kelas, semua mahasiswa turut mencoba bagaimana rasa Pukis yang hits tersebut. *Slv

 

 Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227. 081330350822
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !