Asyiknya Belajar Masak Olahan Poultry II Bersama Chef Yanuar Kadaryanto

Tweet

Mahasiswa Culinary Art Praktik Masak Ayam Pemuda dan Burung Dara Goreng di Kitchen Tristar Samator

PADA pertemuan Kamis (07/11/2019) pagi, Culinary Art Tristar Samator Kelas Pagi (A Class) kembali, praktik masak dua menu olahan unggas (Poultry II) –Indonesian Food— Ayang Goreng Pemuda dan Burung Dara Goreng bersama  Dosen Pengajar Culinary Art Chef Yanuar Kadaryanto, di Kitchen Culinary Tristar Samator Sky Suites-SOHO Samator Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya.

Pada tatap muka pagi itu, giliran Chef Yanuar berbagi ilmu cara masak  Ayam Goreng Pemuda dan Burung Dara Goreng. Seperti pada praktik masak sebelumnya, 12 mahasiswa Culinary Art Trestelle Accademia Culinaria Kelas Pagi yang hadir, ada yang kebagian tugas masak Ayam Goreng Pemuda, sedangkan sisanya ditugasi masak Burung Dara Goreng secara individual.

Bahan untuk membuat Ayam Goreng Pemuda meliputi Chicken (Pejantan), Pepper, Candlenut, Garlic, Tamarind, Coconut Water, Salt, MSG dan Turmeric. Pekerjaan pertama, Pepper, Candlenut, Garlic dan Tamarind dihaluskan, kemudian bumbu yang sudah dihaluskan itu di-sautee.

Bumbu yang sudah di-sautee ditambahkan Coconut Water, Salt, MSG dan Turmeric kemudian di-simmering selama 60 menitan bersama daging ayam pejantan yang sudah dipotong dan dibersihkan hingga bumbunya meresap sempurna ke dalam daging ayam.

Ambil daging ayam yang telah di-simmering untuk digoreng di atas penggorengan dengan minyak mendidih (dibolak balik daging) sebentar selama 60 detik, kemudian Ayam Goreng Pemuda diangkat dan ditiriskan sebentar. Ayam goreng itu pun sudah bisa di-plating dengan saus bumbu agar tampilnya cantik, sebelum disajikan di atas meja kerja.

Sementara itu bahan yang dibutuhkan untuk masak Burung Dara Goreng meliputi Baby Pigeon (Burung Dara utuh), Water, Salt, Superior Soy Sauce, Star Anise, Ngohiong, Lime, Bebeko, Shrimp Cracker, Red Food Coloring dan Vinegar.

Metode untuk masak Burung Dara Goreng, adalah menyiapkan Burung Dara utuh dimasuk ke dalam panci berisi air untuk di-simmering sampai mendidih bersama bumbunya mulai Salt, Superior Soy Sauce, Star Anisem Ngohiong, Lime, Bebeko, Shrimp Cracker, Red Food Coloring dan Vinegar selama 60 menitan sampai dagingnya benar-benar empuk dan bumbunya meresap sempurna.

Burung Dara matang yang sudah dibumbui tersebut selanjutnya diangkat dan ditiriskan sebentar di atas loyang, sebelum digoreng selama beberapa menit. Setelah matang, Burung Dara itu lalu diangkat dan ditiriskan minyaknya sebelum di-plating di atas piring.

Untuk mem-plating agar tampilannya cantik, potong burung yang sudah dimasak itu jadi dua bagian (kepala dipisah dengan dadanya). Potongan Burung Dara itu ditata ulang layaknya burung utuh (lengkap dengan kepalanya) di atas piring, sebelum dihidangkan di atas meja kerja bersama kerupuk, salt & pepper dan irisan jeruk nipis.

Dalam arahannya kepada mahasiswa Culinary Art Kelas Pagi, Chef Yanuar kembali mengarisbawahi bahwa teknik pengolahan daging unggas (Poultry II) berikut resep masakannya –Indonesian Food-- sudah tersaji lengkap di Buku Ajar (Silabus). Dengan demikian, mahasiswa tinggal memperhatikan step by step teknik masaknya saat kerja di kitchen.

Oleh karena itu, selama praktik masak Kamis (07/11/2019), pekan lalu, Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Samator tiada pernah bosan untuk mengingatkan kembali bagaimana membuat plating-an yang cantik, menarik dan elegan tampilannya di hadapan anak didiknya.

”Saya selalu menekankan pentingnya teknik mem-plating masakan yang baik dan benar agar tampilannya cantik dan elegan. Anda jangan pernah ragu untuk berkreasi saat mem-plating hasil masakan itu dengan kombinasi warna yang menarik sebelum makanan tersebut dihidangkan di meja,” ujarnya.

Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)

 

 Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227. 081330350822
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !