Serunya Belajar Masak Continental Cuisines Bersama Chef Ari Purwantoro

Tweet

Dari Kitchen Graha Tristar, Mahasiswa Persembahkan ”Beef Bourguignon dan Spanish Style Squid”

PADA hari Rabu (11/09/2019) siang, 20-an mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit terakreditasi A Konsentrasi Culinary Kelas Siang (C1) yang dibimbing Chef Ari Purwantoro SSt.Par., MM, praktik masak Beef Bourguignon dan Spanish Style Squid di Dapur Culinary 1, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

”Praktik masak Continental Cuisines ini merupakan pertemuan kali kesekian setelah akhir pekan lalu, mereka mengikuti cooking demo (showmanship) membuat Fish en Papilote with Lemon Sauce & Seared Herbs Potato. Menu makanan Eropa ini merupakan salah satu menu masakan Continental Cuisines yang saya kenalkan kepada mahasiswa,” kata Chef Ari kepada kru www.culinarynews.info, kemarin.

Untuk memudahkan pekerjaan di Kitchen Culinary, 20 mahasiswa itu dibagi tiga kelompok. Kelompok 1 (Yasir dkk) kebagian tugas masak Spanish Style Squid, sedangkan Kelompok 2 (Rosy dkk) dan Kelompok 3 (Cici dkk) diminta Chef Ari Purwantoro masak Beef Bourguignon.

Masing-masing kelompok pun berusaha untuk tampil all out saat masak di Kitchen Culinary 1 (C1), Lantai 3 Graha Tristar Surabaya. Kelompok 1, misalnya, antusias menyiapkan bumbu dan mencuci tinta yang ada di bagian tubuh cumi-cumi (squid) sampai bersih kemudian memotong cumi-cumi itu bentuk O Ring.

Untuk masak Spanish Style Squid seperti resep yang dibuat orang dari Negeri Matador, maka bahan yang dibutuhkan meliputi onion, butter, olive oil, garlic, squid, white wine, lemon salt & pepper dan parsley.

Sementara itu, tidak mau kalah dengan antusiasme anak-anak Kelompok 1, maka personel Kelompok 2 dan Kelompok 3 yang siang itu kebagian job masak Beef Bourguignon, juga tampil percaya diri saat masak di Kitchen Culinary.

Saat memotong daging sapi, mahasiswa diberi kebebasan membuat bentuk kubus (ukuran 2x2x2 cm3) atau irisan slice ukuran 3x2 cm2 dengan ketebalan sekitar 0,5 cm. Upaya ini demi mempercepat pemasakan daging dan proses meresapnya bumbu.

Seperti yang tersaji dalam Buku Ajar (Silabus), bahan untuk membuat Beef Bourguignon antara lain garlic, onion, parsley, carrot, leek, thyme, bay leaf, salt & pepper + corn (untuk taste-nya), red wine, beef, oil, flour, tomato paste, fresh tomato, brown stock, button mushroom dan cream.

Pekerjaan memasak Spanish Style Squid –Kelompok 1-- mulai prepare bahan hingga mem-plating hasil masakan itu sekitar 45 menitan, sedangkan Beef Bourguignon diselesaikan oleh anggota Kelompok 2 dan Kelompok 3 sekitar 60 menitan.

Praktik masak Continental Cuisines tersebut merupakan bagian dari pembelajaran kepada mahasiswa Culinary Kelas Siang (C1) seputar teknik memasak aneka makanan khas Eropa yang citarasa dan teksturnya benar-benar western banget.

Pelajaran pengolahan makanan Eropa ini merupakan aplikasi dari teknik-teknik memasak, di antaranya adalah grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap berbagai macam makanan yang berasal dari Benua Biru (Eropa).

Aneka kreasi masakan berbasis daging sapi dan kambing ini sebagian besar diadopsi dari Eropa (Western Food), sehingga bumbunya lebih dominan dengan memanfaatkan sauces (seperti tomato sauce, worchestershire sauce), white wine, red wine, vinegar, mayonnaise, honey, butter, mozzarella cheese (keju mozzarella), cheddar cheese, cream cheese, olive oil, salad oil dan bahan yang lainnya.

Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)

 

 Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227. 081330350822
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !