Dari Kitchen Tristar Samator

Tweet

MAHASISWA KULINER
PRAKTEK EMPAT MENU  INDONESIA
DALAM  WAKTU  90  MENIT

Selasa siang (17/9) lalu, 12 mahasiswa kuliner Tristar  Skysuite Soho,The-Samator Surabaya  nampak antusias mendengarkan penjelasan dari Chef Yenata.  Siang itu, mereka  melakukan praktek mata kuliah Indonesian Food.

Empat kuliner Indonesia yang dipraktekkan hari itu adalah: Sambal Goreng Hati, Ayam Bumbu Rujak, Perkedel dan Sambal Goreng Tempe Kering.  Valentina  dan 11 rekan sekelas berdiri mengitari meja kitchen.  Masing-masing memegang silabus dan mencatat hal-hal penting.

Penjelasan tentang teori hanya berlangsung kurang dari 10 menit. Mahasiswa bergegas mengambil bahan-bahan yang sudah di persiapkan di meja yang lain. Bahan-bahan tadi dibawa ke meja masing-masing untuk diolah dalam waktu 90 menit.

“Menu yang mereka buat  hari ini, ada kaitannya dengan praktek masakan Indonesia hari berikutnya, yaitu  membuat Nasi Tumpeng. Jadi, Sambal Hati, Ayam Bumbu Rujak, Perkedel dan Sambal Goreng Tempe Kering tidak boleh dimakan atau dibawa pulang. Sebab akan dipakai  sebagai pelengkap Nasi Tumpeng yang akan mereka praktekkan berikutnya,” jelas Chef Yenata.

Karena itu, menu-menu yang  diolah, tidak diplating seperti kebiasaan saat mahasiswa melakukan praktek. Hanya dicicipi untuk mengetahui apakah taste dan teksturnya sudah sesuai dengan yang diharapkan. Kemudian dikumpulkan jadi satu.

“Tidak ada masalah soal taste dan tekstur. Semuanya sesuai yang diharapkan. Mereka sudah mampu memasak dengan benar sesuai yang kita harapkan,” jelas Chef Yenata tentang hasil praktek anak didiknya.

Saat praktek, Chef Ye –panggilan akrab Chef Yenata- aktif  mendampingi  mahasiswa yang sedang mengolah masakan.   Mengarahkan bagaimana bekerja dengan cara multitasking,  yaitu  memasak sesuai urutan sehingga seluruh rangkaian memasak dapat dikerjakan sekaligus dalam satu waktu.

Usai praktek, tanpa diperintah, masing-masing membersihkan meja dan peralatan memasak lainnya.  Sebelum meninggalkan kitchen, semua harus kembali bersih dan rapi seperti semula.  //bahar

***
Tristar Institute Group
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info

*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp:  031 8433224-5. 081232539310. 081233752227.

*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya. Telp. 0813-2835-1770

*Tristar Manyar  Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.  Info: 081216181016.

*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122

*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.

*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008

*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898, 082129912050.

*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 0821 2945 2015

*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430