Mahasiswa Baru Pastry Class Diajarkan Teknik Buat Aneka Kreasi Petit Four

Tweet

Mahasiswa Pastry Class Praktik Buat Petit Edelweiss, Tiramisu Cheese Cake, Strawberry Blasting Sponge dan Curly Choco Cake Chocolate Sponge 

PADA pertemuan pertama materi belajar Teknik Dasar Pengolahan Petit Four, Kamis (05/09/2019) pagi, pekan lalu, Dosen Pengajar Pastry Class Akpar Majapahit, Chef Laurentia Vivi S.Pd., M.MPar., berbagi ilmu cara membuat empat kreasi Petit Four, yakni Petit Edelweiss, Tiramisu Cheese Cake, Strawberry Blasting Sponge dan Curly Choco Cake Chocolate Sponge di Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Praktik membuat empat kreasi Petit Four hari pertama itu diikuti 14 dari 20-an mahasiswa baru D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit –terakreditasi A—Konsentrasi Pastry Kelas Pagi. Sesuai Buku Ajar (Silabus), mereka diajarkan membuat delapan kreasi Petit Four plus dua resep baru kreasi Petit Four yang dipersembahkan Chef Vivi pada gelaran Baking Demo yang dihelat pada Rabu (11/09/2019) pagi. 

Untuk buat Petit Edelweiss, misalnya, anggota Kelompok 1 (Evan dkk) menyiapkan bahan untuk membuat adonan roti (bread) seperti egg, sugar, cake emulsifier, cake flour, cornstarch, milk powder, melted margarine dan vanilla paste, sedangkan bahan untuk butter cream-nya sendiri berupa butter, white margarine, condensed milk, vanilla paste, icing sugar (casbor), strawberry jam, red cherry dan chocolate white compound.

Adonan Petit Edelweiss yang sudah kalis lalu ditaruh di atas loyang kemudian di-oven (bakimg) pada suhu 180*C selama 30-35 menitan. Cake yang sudah matang dbentuk bulat dengan diameter 10 cm baru dihias dengan motif daun dan bunga edible sesuai arahan dari dosen pembimbing.

Sementara itu, anggota Kelompok 2 (Nadya dkk) yang kebagian tugas membuat Tiramisu Cheese Cake, prepare bahan dasarnya (Base) terdiri dari crushed choco chip cookies dan margarine. 

Selanjutnya membuat Cheese Cake (Chilled) yang bahannya meliputi chocolate white compound, whip cream (pengganti fresh cream), cream cheese, coffee instant, icing sugar, gelatin dan cold water. Sedangkan bahan untuk membuat garnish-nya terdiri dari fresh cream (whip cream), chocolate white compound dan cocoa powder.

Adonan Tiramisu Cheese Cake (dua layer, coklat dan putih) yang disiapkan anggota Kelompok 2, selanjutnya di-oven pada suhu 180 *C selama 30 menitan. Setelah masak sempurna adonan itu diangkat lalu dibentuk bulat dengan diameter 10 cm.

Garnish-nya sendiri disiapkan bersamaan dengan proses pengovenan adonan cake, sehingga saat menghias Tiramisu Cheese Cake, garnish-nya –dibentuk seperti  konde mini— sudah kering dan bisa langsung dimanfaatkan untuk mempercantik tampilan salah satu kreasi Petit Four tersebut.

Sementara itu, Kelompok 3 (Jeny dkk) dan Kelompok 4 (Ervina dkk) kebagian job untuk membuat dua kreasi Petit Four yang berbeda, yakni Strawberry Blasting Sponge dan Curly Choco Cake Chocolate Sponge di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh empat kelompok sesuai job desk-nya masing-masing, ketika mereka mengikuti materi praktik hari pertama Teknik Pengolahan Petit Four. Setiap kelompok berupaya tampil all out bersama dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan. 

Sekadar informasi, pada pertemuan kedua, tepatnya Selasa (10/09/2019) pagi, pekan ini, mahasiswa baru Pastry Class diajarkan teknik membuat empat resep Petit Four yang lain yakni Blueberry Cheese Cake, Petit Eclair, Petit Swan Choux dan Chocolate Exotic.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)

 

 Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227. 081330350822
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !