Mudahnya Membuat Adonan Batter Dan Choux Paste Bersama Chef Handal

Tweet

Pisang goreng, nangka goreng, ubi goreng, itu adalah salah satu cemilan pinggir jalan yang kerap kita jumpai dan salah satu ‘oleh-oleh’ untuk orang rumah. Tak ada kata bosan untuk cemilan yang berciri Khas Crunchy namun lembut di dalamnya. Memang terdengar sepele, jajanan seharga 500 rupiah ini tak luput dari kata favorit dikalangan remaja maupun dewasa.

Tetapi kini cemilan garing tersebut bergeser kelas sedikit demi sedikit, mulai dari pinggir jalan menjadi salah satu menu mahal di tempat menengah keatas seperti Mall, Resto dan Hotel. Oleh sebab itulah, di Kampus Tristar Institute mengajarkan bagaimana cara membuat gorengan yang berkelas diperkuliahannya (11/7).

Dihari keempat materi Basic Pastry oleh mahasiswa baru mempraktekan beberapa resep adonan Batter dan Choux Paste di Lab Dapur, Lantai II, Graha Akademi Pariwisata Majapahit Surabaya  resep yang diberikan dari dosen pengajar, Chef Vivi, pastinya berbeda dari resep gorengan biasanya.

Kelas yang berisikan 20 mahasiswa ini dibagi menjadi beberapa kelompok kerja. Pineapple Raisin Crepes, Rose Rainbow Crepes, Banana Fritter, Pineapple Fritter dan Soes, kelima resep ini akan di praktekkan oleh masing-masing kelompok. Sebelumnya, Chef Vivi menjelaskan resep dan menjelaskan secara detail agar mereka paham betul dengan resep tersebut.

Kelompok gorengan pun segera mungkin memotong-motong buah-buahan segar dengan ketebalan yang sudah ditentukan.  Sementara itu, mahasiswa lainnya menyiapkan adonan Batter dan memanaskan minyak untuk menggoreng. Dengan suhu yang pas, irisan-irisan buah yang berbalut adonan batter dimasukkan kedalam minyak panas hingga berwarna kuning kecokelatan. Uniknya, gorengan buah ini ditambahkan dengan sedikit biji wijen putih dalam adonannya. Sehingga rasa yang diciptakan sunggguh unik dan Khas.

Kelompok mahasiswa yang mempraktekkan adonan Batter yang lainnya seperti Crepes, memiliki cara yang berbeda. Pertama, mereka membuat adonan kulit terlebih dahulu kemudian isian buah nanas dan kismis. Chef Vivi mengajarkan bentuk Crepes yang berbeda dari biasanya kepada mahasiswanya. Kulit Crepes yang sudah jadi, dibentuk menjadi bunga mawar yang berwarna-warni. 

Tidak hanya crepes saja yang dibuat unik, produk Choux Paste juga dibuatnya menjadi lucu dan menarik. Adonan Choux Pasta yang sudah dibuat oleh mahasiswa, dibentuk menjadi seperti angsa. Salah satu mahasiswanya diajarkan membentuk badan, ekor dan kepala seperti angsa. Kemudian dipanggang dengan suhu oven 200^oC hingga berwarna kuning kecokelatan dan matang.

Semua produknya ditata sedemikian rupa di atas piring saji untuk diberikan evaluasi oleh dosen pengajar. Setelahnya barulah mereka dapat mencicipi satu sama lain, seketika itupun suasana berubah menjadi ramai dan memberikan pendapatnya.*Slv

 

 Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227.
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !