Asyiknya Belajar Buat Aneka Kreasi Pie & Tartlet Bersama
Chef Renny Savitri di Kitchen Pastry Graha Tristar
KEASYIKKAN 18-an mahasiswa Pastry Akpar Majapahit terakreditasi
A Kelas Pagi yang diasuh Chef Renny
Savitri, terefleksi ketika mereka praktik bersama membuat empat
kreasi Pie & Tartlet, yakni Quiche
Mushroom Pie, Cocktail Tartlet, Open Apple Pie with Raisin dan Salami Vegetable Pie. Praktik tersebut dihelat
di Kitchen Pastry (P2), Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya, Rabu (23/10/2019) pagi, pekan lalu.
Praktik membuat empat kreasi Pie & Tartlet hari
kedua itu merupakan rangkaian kegiatan mahasiswa Pastry Class di Kitchen Graha Tristar,
setelah mereka meramaikan gelaran Baking
Demo yang mengangkat tema Mandarin
Cream Galatte, di Kitchen Pastry (P2), pada Senin (21/10/2019) pagi, pekan lalu.
Untuk memudahkan pekerjaan di kitchen, 18-an mahasiswa itu bersama kelompoknya setelah mereka dibagi
menjadi sembilan kelompok. Masing-masing kelompok beranggotakan dua orang.
Setiap kelompok tersebut diminta membuat kreasi Pie & Tartlet sesuai
arahan dari Chef Renny dan asistennya
Dwi Mei Retnowati.
Praktik membuat empat kreasi Pie & Tartlet itu
diapresiasi mahasiswa Pastry Class yang antusias mengikuti proses pembuatannya sejak prepare bahan, proses membuat pie dough atau sugar dough, lalu menyiapkan filling-nya.
Ketika membuat Open
Apple Pie with Raisin, misalnya, ada dua tahapan pekerjaan yang harus
dilakoni. Pekerjaan tahap pertama membuat sugar
dough. Bahannya terdiri dari margarine, butter, icing sugar, medium flour,
milk powder, egg dan vanilla paste.
Selain itu, mereka juga diminta membuat Crème d’ Amande yang bahannya meliputi
butter, icing sugar, lemon zest, egg, vanilla paste, almond dan cake flour
(merek Kunci Biru). Sedangkan pekerjaan kedua membuat filling-nya dari apples fresh, raisin dan dextrose. Sementara itu untuk
meng-garnish agar tampilannya menarik
bisa memanfaatkan red cherry dan mint leaf.
Adonan Open
Apple Pie with Raisin yang sudah dimasukkan pie mold itu kemudian di-oven
(di-bake pada suhu 170*C selama 40 menitan)
hingga matang sempurna. Selanjutnya pie
itu di-garnish dengan buah red cherry
dan mint leaf, sehingga menjadi sebuah tampilan yang cantik dan menarik, saat Open Apple Pie with Raisin itu ditata dan
disajikan di atas meja.
Kelompok mahasiswa berikutnya, kebagian tugas
membuat Salami Vegetable Pie. Demi
mempercepat pekerjaan di kitchen,
mereka berbagi tugas membuat pie dough,
menyiapkan filling-nya berikut bahan untuk garnish-nya.
Untuk membuat pie
dough, bahan yang disiapkan antara lain bread flour, salt, butter dan egg.
Adonan pie dough itu lalu dicetak
pada pie mold, sebelum di-bake pada suhu 160*C sekitar 40 menitan.
”Selain menyiapkan pie dough, mahasiswa juga saya minta membuat filling-nya berupa beef salami, leek (di-slice), onion (di-chop),
celery, egg, salt & pepper,” kata Chef
Renny di dampingi asistennya, Dwi Mei Retnowati, di Kitchen Pastry Graha Tristar
Surabaya.
Di samping praktik membuat Open Apple Pie with Raisin dan Salami
Vegetable Pie, mahasiswa Pastry Class yang diasuh Chef Renny juga ditugasi membuat Quiche Mushroom Pie dan Cocktail
Tartlet. Sebelum disajikan di atas meja, semua hasil kreasi mahasiswa itu
di-garnish lebih dulu agar
tampilannya cantik dan menarik.
Sementara
itu pada pertemuan hari ketiga, Selasa (29/10/2019), Chef Renny Savitri kembali berbagi cara membuat empat resep Pie & Tartlet kekinian, yakni Pumpkin
Pie, Prunes Pie with Almond, Egg Tartlet dan Pineapple Raisin Pie. Materi praktik Pie & Tartlet itu
sudah tersaji dalam Buku Ajar (Silabus).
Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227. 081330350822
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227. 0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !
Tidak ada komentar:
Posting Komentar