Antusiasme Mahasiswa Belajar Food Technology Applications Bersama Chef Endang

Tweet

Chef Endang Demo Buat Chili Sauce & Aplikasinya pada Stick Potato, Sate Pentol, Sosis Bakar dan Siomay Goreng

SEBANYAK 20-an mahasiswa Culinary Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Siang, praktik membuat Premium Chili Sauce & aplikasinya pada Fried Stick Potato, Sate Pentol, Sosis Bakar dan Siomay Goreng di Kitchen Culinary (C2), Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Ketika praktik Food Technology Applications  tersebut, mahasiswa disupervisi langsung oleh Chef Endang Sri Rahajoe, M.MPar.

”Demo masak mermbuat Premium Chili Sauce yang diaplikasikan pada Kentang Goreng (Fried Stick Potato) itu merupakan materi praktik kali kedua. Namun dalam aplikasinya saya perluas tidak hanya dengan Fried Stick Potato tetapi ada Sate Pentol, Sosis Bakar dan Siomay Goreng agar plating-annya variatif,” kata Chef Endang, sapaan akrab Dosen Pengajar Food Technology Akpar Majapahit terakreditasi A tersebut.

Sebelum mahasiswa praktik masak membuat Premium Chili Sauce & Fried Stick Potato pada tatap muka hari pertama, Senin (14/10/2019) siang, Chef Endang lebih dulu menjelaskan beberapa bahan yang dibutuhkan untuk membuat kedua masakan   tersebut berikut teknik membuatnya.

Sebelum praktik di Kitchen Culinary, Chef Endang juga sudah menyiapkan bahan untuk membuat Premium Chili Sauce & Fried Stick Potato. Bahan yang dibutuhkan untuk praktik masak membuat Chili Sauce tersebut antara lain tomato paste, red chili, hot chili, salt, sugar, Modified Starch (MS) sauce, cuka 25%, sodium benzoat, antioksidan, MSG, garlic powder, water, pewarna makanan dan botol plastik.

”Sedangkan bahan untuk membuat Fried Stick Potato, Sate Pentol, Sosis Bakar dan Siomay Goreng meliputi minyak goreng (oil), stick potato, meat ball, sausage, siomay goreng, tusuk sate, bawang Bombay (onion), salt dan garlic powder,” kata Chef Endang bersama anak didiknya. 

Untuk memudahkan pekerjaan di Kitchen Culinary, Chef Endang pun membagi tiga kelompok mahasiswa.  Kelompok 1, Chantika Putri Cinthaku dkk., kebagian tugas membuang biji cabai –terutama cabai merah-- lalu membersihkannya. Kemudian cabai merah dan cabai rawit direbus sekitar lima menitan untuk mengurangi aroma langu-nya.

Cabai yang sudah direbus di-blender bersama bumbunya sampai halus, kemudian saus tersebut dimasak sampai matang. Mengingat saus yang dibuat ini tanpa campuran buah pepaya, maka saus tersebut dinamakan Premium Chili Sauce seperti produknya Delmonte.

Untuk hasil terbaik, saus yang sudah dimasak disaring untuk mengambil biji cabai rawit (namun dalam praktik kali ini biji cabainya tidak disaring tapi dibiarkan apa adanya), baru dimasukkan ke dalam botol plastik transparan ukuran 140 ml, dalam kondisi hangat setelah saus itu sebelumnya didinginkan sekitar 30 menitan.

Sementara itu, Kelompok 2, CandraYulianto dkk., ditugasi mengoreng dua pak Stick Potato @ ukuran satu kilogram. Proses mengoreng kentang tersebut sekitar 30 menitan. Untuk mempercepat proses pendinginannya sekaligus mengurangi kadar minyak, maka kentang goreng itu diletakkan di atas loyang persegi panjang berukuran 60 x100 cm2.

Selain menggoreng kentang, mereka juga membakar sate pentol, sosis dan menyiapkan siomay goreng bersama Chef Endang, di Kitchen Culinary (C2), Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.

Kelompok terakhir (Kelompok 3), kebagian tugas untuk mem-plating-nya agar penampilan Premium Chili Sauce & Fried Stick Potato, Sate Pentol, Sosis Bakar dan Siomay Goreng, yang ditaruh di atas dua piring berbeda agar tampilannya semakin cantik dan menarik. Kali ini yang ditugasi Chef Endang untuk mem-plating adalah Frisca Friscilla Bram dan Aprilianty D. Firdarini, mahasiswa Culinary Class.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,  sekarang juga. (ahn)

 

 Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227. 081330350822
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !