Belajar Food Technology Applications Bersama Chef Endang Sri Rahajoe M.MPar

Tweet

Mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit Praktik Buat Taxo Mercon dan Taxo Original di Kitchen Graha Trista
 

SELAMA lima kali pertemuan, sekitar 20-an mahasiswa Culinary (C2) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Siang, dibekali cara membuat aneka kreasi produk olahan di Kitchen Culinary 2, Lantai 3 Graha Tristar Surabaya. Mereka dibimbing langsung oleh Dosen Pengajar Food Technology Applications, Chef Endang Sri Rahajoe M.MPar.

Pada tatap muka pekan pertama, Senin (14/10/2019) siang, mahasiswa Culinary (C1) Akpar Majapahit Kelas Siang diajarkan cara membuat Tahu Bakso (Taxo) Mercon dan Taxo Original (Tofu Meat Ball) dan aplikasinya pada minuman oleh Chef Endang, sapaan akrab Endang Sri Rahajoe.

Bahan yang dibutuhkan untuk membuat Taxo Mercon dan Taxo Original (Tofu Meat Ball) antara lain chicken fillet, fish fillet fresh (ikan Tenggiri), chicken fat, leek, fried garlic, salt, pepper, MSG, sugar, chicken powder, egg, tapioca, soy bean curd (petis) dan oil (minyak goreng).

Tahu goreng dibelah tengahnya sekitar 4-5 cm, kemudian diisi dengan filling berupa olahan chicken fillet dan fish fillet fresh bersama bumbunya. Untuk filling-nya sendiri dibuat dua rasa yakni rasa pedas (seperti mercon) dan original. Kemudian tahu bakso itu dikukus sampai matang.

Proses pengukusannya sendiri tidak lebih dari 30 menit. Usai dikukus barulah tahu bakso itu digoreng. Setelah melalui proses penggorengan, lalu ditiriskan beberapa saat kemudian tahu bakso itu di-plating agar penampilannya cantik dan menarik saat dihidangkan.

Untuk usaha rumahan, tahu bakso ada yang ditawarkan murah meriah. Dengan hanya membayar Rp 10.000, Anda sudah dapat tujuh biji tahu bakso per package-nya. Namun di mall-mall atau swalayan, harga tahu bakso spesial bisa dibandrol sampai Rp 5.000 per bijinya. 

Selain dibekali cara membuat Taxo Mercon dan Taxo Original, mahasiswa baru Culinary Class juga diajarkan cara membuat Fish Nugget, salah satu produk Frozen Food yang banyak disuka konsumen. Praktik membuat Fish Nugget itu dilakoni mahasiswa Culinary Class pada pertemuan pekan kedua, Senin (21/10/2019) siang.

Selanjutnya, pada tatap muka ketiga, Senin (11/11/2019), Chef Endang Sri Rahajoe kembali membekali anak didiknya teknik membuat Economic Meat Ball berikut aplikasinya. Praktik membuat Economic Meat Ball tersebut akan dihelat di Kitchen Culinary 2, Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.

Selanjutnya, pada pertemuan pekan keempat, Senin (18/11/2019) siang, Chef Endang kembali berbagi ilmu cara  membuat Chicken Karage, sedangkan pada tatap muka pekan terakhir, ada dua opsi yang akan di-share bersama mahasiswa, yakni praktik membuat Chili Sauce atau demo masak Jamur Crispy.

”Dengan membekali pengetahuan seputar Food Technology Application sejak dini maka mahasiswa bisa mengerti alur proses memasak, sejak bahan mentah, diolah menjadi produk setengah jadi hingga dimasak lebih lanjut di kitchen, sebelum makanan itu disajikan di meja,” kata Chef Endang Sri Rahajoe, di ruang kerjanya.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)

 

 Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227. 081330350822
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !