Mahasiswa Baru Pastry
Class Akpar Majapahit Belajar Basic Patisserie Bersama Chef Renny di Graha
Tristar
SEBANYAK
12 mahasiswa
baru Pastry Class Akpar Majapahit terakreditasi A, belajar Basic Patisserie di Kitchen Pastry 1, Lantai
2 Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya. Mereka diasuh
oleh Chef Renny Savitri
M.MPar, Dosen Pengajar Basic Patisserie. Materi Basic Patisserie ini ditempuh
selama lima hari tatap muka, tepatnya mulai Senin (07/10/2019) pagi
hingga Jumat (11/10/2019) pagi,
Mahasiswa baru Pastry Class tersebut adalah Olivia
Putri Wijaya, Miranda Theofilia Effendi, Nathania, Rifky Alfa Hanif, Eka Wahyu
Wildani Putri, Fanny Angelia, Sekar Novitasari, Kariszha Seravin, Chusnul
Chotimah, Yoel Widya Susanto, Aurellia Jocelyn Suryono dan Jonathan Eka.
Sebelum praktik di kitchen, mahasiswa baru Pastry Class ini dibekali pengetahuan
tentang Basic Patisserie dari Chef Renny, sapaan akrabnya, Dosen Pengajar
Basic Patisserie selama lima kali pertemuan,
terhitung mulai Senin (07/10/2019) hingga Jumar
(11/10/2019).
Pada pertemuan hari pertama, Senin (07/10/2019)
pagi, Chef Renny menjelaskan secara
teori mengenai pengetahuan umum tentang pastry dan bakery serta metode-metode
yang ada. Pada hari pertama, mahasiswa diajarkan membuat adonan roti untuk
membuat tiga resep Bread yakni French Bread, Toast Bread dan Mocha Bun.
Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Selasa (08/10/2019)
pagi, mahasiswa baru Pastry Class kembali belajar membuat adonan kue berikut
metode pembuatannya untuk membuat tiga resep Cakes yakni Chocolate Swiss
Cake, Harlequin Roll Cake dan Marble Pound Cake.
Selanjutnya dalam pertemuan hari ketiga, Rabu (09/10/2019)
pagi, giliran mahasiswa baru Pastry Class diajarkan membuat adonan kue kering
& pie berikut metode-metode
pembuatannya. Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar membuat tiga resep
Cookies yakni Butter Cookies, Quiche
Lorraine dan Fruit Tartlet.
Sementara itu pada tatap muka hari keempat, Kamis
(10/10/2019) pagi, Chef Renny (Assn. Chef Kristian Faskahariyanto bersama
Ferian Mahendra), kembali berbagi ilmu dengan anak didiknya cara membuat adonan
Croissant, Danish & Puff. sekaligus
praktik membuat Croissant, Danish Square dan Chicken Curry Puff.
Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat
(12/07/2019) pagi, Dosen Pengajar Basic
Patisserie Chef Renny mendampingi
12 anak didiknya praktik membuat adonan batters
sekaligus praktik membuat tiga resep kue yakni Choux (kue Sus), Waffle dan
Crepes.
Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing
kelompok saat mereka menyiapkan bahan untuk bikin adonan berlapis guna membuat Croissant, Danish Square dan Chicken
Curry Puff, pada hari keempat, Kamis (10/10/2019) pagi, sesuai job desk-nya masing-masing.
Setiap kelompok –beranggotakan 2-3 orang-- berupaya tampil
all out di hadapan dosen pembimbing
demi menghasilkan produk pastry yang
berkualitas sesuai standar industri perhotelan.
Dalam praktiknya, proses membuat Croissant dan Danish Square, di-proofer (mesin
pengembang adonan) dulu selama 30 mnit sebelum di-bake di mesin oven
listrik selama 20-25 *C pada suhu 160 *C. Sedangkan saat praktik membuat
Chicken Curry Puff, langsung di-bake spada suhu 160 *C selama 30 menitan.
Dalam hal ini, Kelompok 1 dan 2 kebagian
tugas membuat Chicken Curry Puff, sedangkan Kelompok
3 mendapat job membuat Croissant. Sementara itu, Kelompok
4 ditugasi dosen pembimbingnya membuat Danish Square.
Selain
dituntut paham dengan nama-nama bahan pembuatan kue (sesuai resep), mahasiswa
juga mau tak mau, suka tidak suka, harus tahu nama-nama alat dan perlengkapan
yang tersedia di dapur pastry termasuk
bagaimana mengoperasikan mixer, proofer (mesin pengembang roti) dan oven listrik.
”Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat
(11/10/2019) pagi, mahasiswa ditantang membuat membuat adonan batters sekaligus praktik membuat tiga
resep kue yakni Choux (kue Sus), Waffle dan Crepes,” kata Chef Renny
di hadapan anak didiknya, akhir pekan lalu.
Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA)
atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga.
(ahn).
Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227. 081330350822
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227. 0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !
Tidak ada komentar:
Posting Komentar