Ujian Individu Classic Cake

Tweet

RESEP KUNO TAMPILAN MODERN
KARYA  MAHASISWA PATISSERIE
TRISTAR INSTITUTE  MANYAR

18 mahasiswa patisserie Tristar Institute Manyar Surabaya,  berdiri di depan meja praktek.  Begitu  terdengar aba-aba:  “ujian dimulai”, mereka langsung  tenggelam dalam kesibukan sendiri-sendiri.

Hari itu, Selasa siang 21 Mei 2019, mahasiswa  bimbingan   Chef Otje H. Wibowo  menghadapi ujian Classic Cake secara  individual.  Mereka fokus mengerjakan tugas dan berkreasi  untuk menghasilkan karya yang bagus.

“Resep cake yang dikerjakan tiap-tiap mahasiswa berbeda.  Semua ditentukan dari hasil undian  yang dilakukan seminggu sebelum ujian. Saya mengerjakan Ontbijtkoek, bolu resep kuno asal Belanda,”  ungkap Philbert Tandinata.

Resep Ontbijtkoek tersebut belum pernah dipraktekkan selama kuliah. Demikian juga jenis cake lain yang dikerjakan oleh teman-temannya. “Teori tentang classic cake sudah pernah diajarkan, tetapi  resep  yang diuji, semua belum pernah dipraktekkan,” jelasnya lagi.

 

Karena itu, setelah diundi, masing-masing peserta mencari resep di internet. Ada yang melakukan trial, ada juga yang konsultasi pada dosen. “Saya tidak sampai trial, hanya tanya-tanya pada dosen saja tentang apa yang perlu diperhatikan saat pembuatan. Soal plating, hasil kreasi sendiri,” kata Philbert.

Chef Otje menerapkan ujian  dengan sistem  diundi dan belum pernah dipraktekkan, untuk memberi ruang pada mahasiswa agar berani berinovasi  dan merangsang kreativitas dalam  menciptakan cake model baru.

“Harapan saya, ke depannya para mahasiswa bisa meng-upgrade (meningkatkan) kemampuan untuk menghasilkan cake model baru, modern cake dengan tampilan lebih elegan dan simple,” harap Chef Otje.

Tiga juri yang menilai hasil karya peserta ujian mahasiswa patisserie kelas siang, masing-masing Chef Fitri, dosen pastry Tristar Institute Group,  Yoshep Agung, dosen Bar II Akpar Majapahit, dan Dewi Mariyanah, dosen  dan Kaprodi UPW (Usaha Perjalanan Wisata) Akpar Majapahit.

“Kriteria penilaian terdiri dari kreativitas plating, tekstur dan rasa. Hasilnya rata-rata sudah bagus tetapi mahasiswa harus belajar lebih fokus lagi, lebih kreatif lagi dalam plating.  Saya berharap mahasiswa  juga harus berani berinovasi,” komentar Chef Fitri usai melakukan preview secara keseluruhan hasil karya para mahasiswa.

Untuk diketahui, Tristar Institute Group akan  memulai perkuliahan baru pada bulan Juli 2019.  Nah, bagi lulusan SMK-SMA  yang berminat menekuni profesi chef bidang kuliner dan patisserie, bisa bergabung di alamat yang tertera di bawah ini. (bahar)

 

Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227.
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !