Final Exam Mahasiswa Advanced Pastry Class di Kitchen Graha Tristar Surabaya

Tweet

Ujian Praktik Buat Kreasi Cake Bertema Idul Fitri Corner 2019

Dari Kitchen Graha Tristar, Mahasiswa Advanced Pastry Class Persembahkan ”Donut Pizza & Phyllow Meat Roll”

SETELAH dibekali cara membuat sembilan kreasi kue (cakes) bertajuk Idul Fitri Corner 2019, giliran mahasiswa Advanced Pastry Class Akpar Majapahit, diuji Chef Laurentia Vivi membuat kreasi cake kekinian menurut versi mereka sendiri. Ujian praktik itu sendiri dilaksanakan di Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (21/05/2019) pagi.

 

Dua mahasiswa Advanced Pastry Class yang mengikuti ujian praktik membuat kreasi kue bernuasa Idul Fitri pada Selasa (21/05/2019) pagi itu adalah Merliana Sari (Mei Mei) dan Willyam Mak. Mereka prepare di Kitchen Pastry Graha Tristar sejak pukul 09.00-12.00 WIB.

Dalam ujian praktik tersebut, Merliana Sari yang akrab disapa Mei Mei fokus membuat cake kesukaannya yakni Donut Pizza, sedangkan Willyam Mak menyiapkan kreasi cake andalannya yang berjudul Phyllow Meat Roll.

Untuk membuat Donut Pizza, Mei Mei melakukan pekerjaan mulai membuat adonan donat sampai kalis, kemudian didiamkan dan selanjutnya adonan itu dibentuk bulat dengan ukuran 80 gram. Donat digoreng sampai matang.

Setelah adonan donat selesai, menyiapkan topping Pizza yang bahannya meliputi bawang Bombay, keju mozzarella, sosis, jagung manis dan bumbu. Donat yang sudah digoreng kemudian diberi topping Pizza selanjutnya di-oven pada suhu 170 *C selama 10 menit.

”Setelah pengovenan, barulah Donut Pizza yang berasa manis gurih itu saya hias agar tampilannya cantik sebelum ditata di meja saji,” kata Mei Mei, sapaan akrab Merliana Sari kepada kru www.culinarynews.info, seusai ujian, Selasa (21/05/2019) siang.

Sementara itu Willyam Mak fokus menyiapkan proses pembuatan Phyllow Meat Roll, Tahapan pertama membuat skin (kulit) Phyllow dan tepung protein tinggi. Selanjutnya Willyam juga membuat filling-nya dari daging sapi, keju (mozzarella dan processed cheese specialty) dan di-mix dengan bumbu.

Filling dari campuran daging sapi dan keju itu dibungkus skin Phyllow kemudian di-roll (digulung) seperti lumpia dengan ukuran 80-100 gram. Setelah terbentuk Phyllom Meat Roll barulah diolesi minyak wijen.

”Langkah berikutnya Phyllow Meat Roll itu saya masukkan oven yang sudah di-setting pada suhu 200 *C selama 15 menitan. Setelah matang, Phyllow Meat Roll dihias agar tampil menarik saat dihidangkan di meja saji,” terang Willyam.

Sementara itu Chef Laurentia Vivi S.Pd., M.MPar mengatakan, dua mahasiswa Advanced Pastry Class ini diuji membuat kreasi cake bertema Idul Fitri Corner 2019 menurut versi mereka sendiri, setelah sebelumnya mahasiswa dibekali sembilan resep cakes kekinian di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Ujian praktik membuat kreasi kue kekinian bertema Idul Fitri Corner 2019 tersebut durasinya sekitar tiga jam, mulai pukul 09.00-12.00 WIB. Dalam ujian itu ada tiga kriteria penilaian yang mengacu pada Standard Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan, yakni tampilan & kreativitas, tekstur dan rasa.

Oleh karena itu, masing-masing peserta ujian diminta tampil all out untuk membuat kreasi cake kekinian bertema Idul Fitri Corner 2019 yang terbaik dari aspek tampilan & kreativitas, tekstur dan rasanya. Tak pelak lagi jika setiap peserta berupaya tampil sebaik mungkin saat prepare, mengolah produk pastry hingga mem-plating hasil kreasinya tersebut di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

”Jika pada pertemuan hari pertama, Rabu (15/05/2019) hingga Senin (20/05/2019) pekan lalu, sembilan kreasi cakes kekinian yang dipersembahkan mahasiswa mulai Oreo Cup Cheese hingga Tiger Mandarin Roll Cake,” terang Chef Laurentia Vivi kepada kru www.cilunarynews.info di ruang kerjanya, kemarin.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Pastry Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)

 

 Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227.
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !