Keasyikan Mahasiswa Pastry Class Belajar Teknik Hiasan Karamel Bersama Chef Fitri

Tweet

Croquembunce Choux, Strawberry Rings with Caramel Choux, Gateau Saint Honoree dan Religieuse, Persembahan Mahasiswa Pastry (P2) Class

PERTEMUAN hari terakhir, Selasa (10/12/2019) pagi, mahasiswa Pastry (P2) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Pagi yang dibimbing Chef Fitri Synthiadewi SE kembali belajar Teknik Hiasan Karamel (Caramel Art), untuk membuat Croquembunce Choux, Strawberry Rings with Caramel Choux, Gateau Saint Honoree dan Religieuse, di Kitchen Pastry Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Empat resep cakes dengan sentuhan Caramel Art  yang diajarkan ini merupakan resep terakhir dari delapan resep cakes yang diajarkan kepada anak didik Chef Fitri. Semua produk pastry dan bakery itu dipercantik dengan sentuhan teknik Caramel Art.

Sebelumnya, Dosen Pengajar Pastry dengan hijab di kepala itu telah menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang aneka hiasan karamel dan proses aplikasinya dalam suatu produk pastry pada tatap muka hari pertama, Rabu (04/12/2019), pekan lalu.

Pada tatap muka hari pertama tersebut, Chef Fitri membekali anak didiknya cara membuat Brandy Snap Cup & Stick, Festive Chocolate Gateau with Toffee, Nougat Slice dan Montecarlo Vanilla Sponge.

Sedangkan pada pertemuan hari kedua, Selasa (10/12/2019) pagi, mahasiswa Pastry Class kembali diajarkan teknik membuat empat kreasi hiasan Caramel Art yang berbeda, yakni Croquembunce Choux, Strawberry Rings with Caramel Choux, Gateau Saint Honoree dan Religieuse.

Antusiasme membuat empat kreasi Caramel Art pada praktik hari kedua itu ditunjukkan anak didik Chef Renny, sejak mereka –terbagi dalam beberapa kelompok-- berbagi tugas membuat Croquembunce Choux, Strawberry Rings with Caramel Choux, Gateau Saint Honoree dan Religieuse hingga meng-garnish empat kreasi Caramel Art tersebut di Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya.

Untuk membuat Gateau Saint Honoree, misalnya, mahasiswa mesti menyiapkan pekerjaan pertama membuat kue Choux. Bahannya terdiri dari water, margarine, salt, bread flour dan egg.

Pekerjaan selanjutnya membuat Sugar Dough yang bahannya meliputi margarine, butter, icing sugar, medium flour, milk powder, egg dan vanilla paste. Tahapan pekerjaan ketiga adalah menyiapkan Pastry Cream.  

Sedangkan bahan membuat Pastry Cream terdiri dari fresh milk, sugar, fresh milk, cornstarch, egg yolk dan vanilla paste. Pastry Cream ini masih harus ditambah whip cream untuk diplomat-nya.

Pekerjaan terakhir sebelum menghias Gateau Saint Honoree adalah menyiapkan caramel yang bahannya terdiri dari sugar dan water. Untuk membuat karamel yang berwarna kecoklatan, butuh perhatian ekstra agar tidak sampai overcook alias kegosongan dengan warna kehitaman.

Dalam kesempatan itu, Chef Fitri juga memberi tips bagaimana memproses gula pasir menjadi karamel yang dipanaskan di atas pan pada suhu tertentu selama 15-20 menitan.

Untuk membuat karamel yang berwarna kecoklatan, butuh perhatian ekstra agar tidak sampai overcook alias kegosongan dengan warna kehitaman. Biasanya karamel yang overcook tidak elok untuk hiasan cakes, karena saat memprosesnya di-sambi kerja yang lain.

”Padahal demi hasil terbaik maka Anda mesti fokus saat memproses gula pasir jadi karamel,” terang Chef Fitri kepada kru www.culinarynews.info di ruang kerjanya, Selasa (10/12/2019) pagi.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)

 

 Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227. 081330350822
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !