Healthy Cooking Tristar Batu

Tweet

MINCEUR CUISINE
TEKNIK MODIFIKASI MASAKAN
ENAK DAN MENYEHATKAN

Chef Desanto Lelolsima, ahli gizi dan chef instructor Tristar Institute Batu, mengajarkan kepada mahasiswa tentang  teknik pengolahan  makanan untuk menjaga kesehatan.

Minceur cuisine berarti “slim cooking” merupakan fase terakhir cuisine yang dipopulerkan oleh Chef Michel Guerard pada era 1960-an yang berfokus pada modifikasi teknik masakan Perancis dengan sedikit lemak, garam dan gula namun tidak mengorbankan rasa dan kenikmatan masakan.

Tren penyakit tidak menular di Indonesia  saat ini, didominasi oleh penyakit yang bersumber dari makanan. Di antaranya obesitas, hipertensi, diabetes, penyakit jantung dan komplikasi.  

Berdasarkan hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2018, tingkat obesitas orang dewasa di Indonesia 21,8 persen, penyakit hipertensi 34,1 persen, penyakit diabeter 8,5 persen. Sementara penyakit jantung setiap tahun merenggut 12,9 persen nyawa.

Mahasiswa jurusan kuliner Tristar Institute Kota Wisata Batu, dibekali pengetahuan sekaligus praktek memodifikasi menu makanan yang menyehatkan dengan tetap menjaga cita rasa yang enak.

“Bagaimana menghitung kebutuhan kalori, merancang pola menu sehari-hari berdasarkan Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP). Mahasiswa harus bisa memilih bahan makanan berdasarkan pengetahuan gizi dan penyakit. Bagaimana modifikasi bahan dan teknik kontinental berdasarkan prinsip-prinsip healthy cooking,” jelas Chef Desanto Lelolsima.

Modifikasi basic bechamel pada menu Rolled Ctuffed Chicken with Bechamel Sauce agar menjadi rendah lemak dan natrium,  bisa dilakukan dengan cara modifikasi perbandingan roux sehingga lebih light, mengganti susu full cream dengan susu rendah lemak.

“Untuk  menu Roasted Pumpkin Soup  dan Leek&Oatmeal Soup,” lanjut Chef Desanto, “Puree soup-nya ditambahkan susu rendah lemak sebagai pengganti susu full cream atau cooking cream”.

Anda berminat jadi ahli  memasak makanan lezat dan sehat? Yuk gabung di Tristar Institute Kota Wisata Batu, Jalan  Bukit Berbunga 10 Batu, Telp: 0341-3061525. 0821 2945 2015. /bahar. Foto dok: Tristar Batu


 Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227.
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !