twitter

Jumat, 16 Juni 2017

Mahasiswa Advanced Culinary Class Praktik Meracik Minuman dengan Sentuhan Molecular Mixologist

Belajar Molecular Mixologist Bersama Donny Kusuma 



Mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit Praktik Racik Minuman dengan Teknik Molecular Mixologist




MAHASISWA D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary (Advanced Culinary Class), mulai Senin (12/06/2017) hingga Kamis (15/06/2017), belajar sekaligus praktik meracik minuman melalui pendekatan teknik Molecular Mixologist bersama Donny Kusuma,  Dosen Luar Biasa Prodi Perhotelan Akpar Majapahit di Lantai 4 Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No, 244 Surabaya.



Lima mahasiswa Advanced Culinary Class yang belajar sekaligus praktik meracik minuman dengan teknik Molecular Mixologist itu adalah Steven Yumanto, Yosef Yakup Ester Wijaya, Ryan Riffanny Sukma, Timotius Rinaldo Sanusi dan Rionaldy Rizal Widyantono.



Pada tatap muka hari pertama, Senin (12/06/2017), Donny, sapaan akrab DonnyKusuma mengenalkan Dasar-dasar Molecular Mixologist kepada mahasiswa. Pasalnya,  teknik Molecular Mixologist berbeda dengan cara meracik minuman (cocktail dan mocktail) secara klasik (konvensional).



Sedangkan pada pertemuan hari kedua, Selasa (13/06/2017), Donny mengajarkan pengetahuan seputar powder, cream seafon (pakai alat pengocok espuma atau soda seafon), nitrogen (N2), karbondioksida (CO2), dry ice, smoke gun hingga teknik meng-create minuman dengan teknik Molecular Mixologist.



Untuk memahami pengetahuan seputar teknik Molecular Mixologist dalam meracik minuman, Donny mengingatkan kembali pelajaran Ilmu Fisika tentang massa dan berat jenis, juga pengetahuan Ilmu Kimia yang pernah dipelajari anak didiknya semasa masih duduk di bangku SMA.



Setelah belajar teori seputar sisik melik teknik meracik minuman dengan pendekatan Molecular Mixologist, maka pada tatap muka hari ketiga, Rabu (14/06/2017) pagi, mahasiswa  Advanced Culinary Class praktik di mini bar Akpar Majapahit dengan diasuh oleh Donny Kusuma.



Dalam praktik tersebut, Donny yang dikenal sebagai seorang Mixologist sekaligus pengelola K Bar Jl. Kartini No. 12 Surabaya ini, mengajarkan anak didiknya cara membuat lima minuman beralkohol (cocktail) dengan sentuhan Molecular Mixologist.



Resep minuman pertama yang diajarkan kepada mahasiswa adalah Negroni. Bahan untuk meracik minuman ini antara lain gin, campary, sweet vermonth dan topping-nya passion fruit cream (cream seafon) sedangkan garnish-nya orange zest.



”Untuk membuat cream seafon digunakan alat pengocok espuma dengan memanfaatkan nitrogen (N2), sehingga menghasilkan  busa putih nan eksotik sebagai topping-nya. Sedangkan teknik pengocokannya sendiri dinamakan dry shake yakni menggunakan spiral tanpa es batu,” kata Donny kepada kru www.culinarynews.info, kemarin.



Selanjutnya, Donny mendemonstrasikan cara membuat Whisky Sour (resep minuman kedua) dengan teknik Molecular Mixologist di hadapan mahasiswa Advanced Culinary Class. Bahan untuk membuat Whisky Sour antara lain whisky, putih telur, lemon, simple syrup (sugar) dan smokey orange (essence orange yang dibakar).



Penggunaan putih telur 15 ml untuk mengikat rasa sour (kombinasi manis dan asam dengan perbandingan 1:1), sedangkan smokey orange adalah kulit orange (kulit jeruk) yang dibakar dengan alat smoke gun sehingga menghasilkan aroma essence orange yang dibakar.



Berbeda dengan Negroni, maka untuk membuat Whisky Sour teknik pengocokannya memakai es batu tetapi tanpa spiral atau biasa disebut hard shake. Di  K Bar, misalnya, Negroni harganya dipatok Rp 120 ribuan, sedangkan Whisky Sour dibandrol Rp 85 ribuan per gelas

.

Setelah membuat Negroni dan Whisky Sour, resep minuman ketiga yang diajarkan kepada mahasiswa Advanced Culinary Class adalah membuat Cosmopolitan, kemudian Pinacolada (minuman bersoda dengan bahannya antara lain dari hydrococo (soft drink), buah nanas (pineapple), malibu, golden rum dan CO2 dan resep minuman yang terakhir adalah membuat Bloody Marry



”Cosmopolitan, Pinacolada dan Bloody Marry di K Bar harganya bermain pada kisaran Rp 85 ribuan per gelasnya. Lima resep minuman yang saya demonstrasikan di hadapan mahasiswa itu termasuk minuman beralkohol (cocktail), mulai dari yang strong hingga low,” ujar Donny Kusuma.



Untuk tatap muka terakhir, Kamis (15/06/2017), pihaknya masih akan berbagi dengan mahasiswa Advanced Culinary Class yakni meracik tiga resep minuman beralkohol (cocktail) lagi, juga dengan teknik Molecular Mixologist.



Sedangkan pada hari Jumat (16/06/2017), mahasiswa Advanced Culinary Class ditantang untuk membuat aneka kreasi minuman dengan sentuhan Molecular Mixologist di mini bar Akpar Majapahit seperti yang telah diajarkan sebelumnya.



Hasil kreasi minuman mahasiswa tersebut wajib di-garnish lebih dulu, sebelum dinilai oleh dosen penguji. Kriteria penilaian kreasi masakan itu tetap mengacu pada Standard Operation Procedure (SOP) di industri perhotelan. 



Melalui mata kuliah Molecular Mixologist ini, pihaknya mengajak mahasiswa untuk belajar memadukan ilmu Fisika dan Kimia minuman sehingga terciptalah aneka kreasi minuman dengan tampilan dan citarasa yang berbeda daripada teknik meracik minuman  secara klasik (konvensional).



Untuk informasi lebih lanjut terkait dengan sisik melik program Advanced Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi (031) 8432050, BB 2AICE131, 25D164CF, 53B4EFD8, sekarang juga. (ahn)

Tristar Institute....  "Be a Professional Chef"

-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology.

Tristar Institute:

*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.

*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081232539310. PIN: D34223AE.

*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.

*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 08585895799993.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.

*Tristar Institute Surabaya
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya Telp: 031-8480821-22. 081357866283. 0812 3163 6380. PIN: D369634B, D30D351C

Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !


Tidak ada komentar:

Posting Komentar