twitter

Kamis, 08 Juni 2017

Chef Ari Purwanto Demo Masak Buat Roast Duck di Dapur Culinary 1

Showmanship Bersama Chef Ari Purwanto SSt.Par., MM

Mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary Diajarkan Teknik Buat Roast Duck
PADA  hari Selasa (23/05/2017) pagi, dihelat acara showmanship (demo masak) oleh chef –Ari Purwanto, Nadya Ratri dan Yanuar Kadaryanto-- yang sehari-hari mengajar mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary Kelas Pagi dan Siang, di Dapur Culinary 1, 2 dan 3, dengan menu masakan utama Roast Duck.
Di Dapur Culinary 1, misalnya, chef Ari Purwanto SSt.Par., MM, menunjukkan kepiawaiannya dalam demo masak Roast Duck di hadapan 11 mahasiswa yang menjadi anak didiknya. Kegiatan showmanship tersebut dihelat di Lantai 3, Gedung Graha Tristar, Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Dalam kegiatan showmanship kali ini, keterlibatan mahasiswa Culinary Class hanya sebatas prepare bahan ke pihak store (Toko 9) sekaligus menyiapkan bumbu dan bahan-bahan masakan lainnya yang akan dimasak pada gelaran showmanship. Selebihnya mahasiswa fokus menyaksikan aksi chef Ari Purwanto mendemonstrasikan bagaimana teknik membuat Roast Duck yang gurih, sedap dan nikmat saat disantap.
Citarasa Roast Duck yang dibuat chef Ari terasa bedanya karena mengadopsi resep original Roast Peking Duck dari Negeri Tirai Bambu (Tiongkok). Resep itu juga tersedia di dalam Silabus (Buku Ajar) Kumpulan Resep Kuliner yang dipegang mahasiswa.
Setidaknya ada lima tahapan membuat Roast Duck, yakni (1). Menyiapkan Roast Duck, (2). Membuat Sauce-nya, (3). Menyiapkan Spices, (4), Membuat Lumpia Skin dan (5). Tumisan Daging Bebek. Bahan untuk menyiapkan Roast Duck antara lain 1 whole peking duck, water, honey (bebeko), chinese wine, salt, pepper dan ngohiong.
Untuk menyiapkan roast duck, satu ekor bebek utuh yang telah dibersihkan bulu dan diambil isinya dilumuri bumbu, kemudian bebek itu digantung dan diasapi (uap air) yang telah mendidih sekitar 15-30 menitan. Selanjutnya bebek dioven pada suhu 180-185 *C selama 45-60 menit.
Setelah pengovenan selesai, bebek yang telah matang digantung selama 15 menitan hingga keluar cairan yang mengandung minyak dan air menetes sampai habis. Kemudian bebek itu diguyur minyak goreng mendidih selama 15 menitan sampai warna kulitnya berubah menjadi kecoklatan warnanya (kulit bebek sampai crispy). Kulit bebek di-fillet dan dipisahkan dengan dagingnya. Sedangkan daging bebeknya sendiri dipotong kecil-kecil dengan ukuran 0,5 x 3-4 cm untuk tumisan.
Sementara itu, untuk membuat sauce-nya bahan yang dibutuhkan antara lain soy sauce, sesame oil, hoisin sauce dan sugar. Tahapan selanjutnya adalah menyiapkan Spices yakni cilantro, cucumber, leek dan 1 whole duck meat.
Langkah berikutnya adalah membuat skin lumpia.  Bahannya meliputi  medium flour, white egg, salt dan water yang di-mix jadi satu kemudian tepung yang sudah dibumbui dipanaskan diatas wajan dengan api kecil untuk dijadikan kulit lumpia.
Proses terakhir adalah membuat tumisan daging bebek. Bahan untuk membuat tumisannya adalah irian daging bebek ditumis bareng dengan bawang putih, black pepper, saos tiram (oister), salt, soy sauce dan seasoning sampai matang.
Lumpia kulit bebek cara membuatnya kulit lumpia diolesi saos lalu diisi dengan fillet-an kulit bebek + spices kemudian digulung hingga tampilannya seperti bentuk lumpia. Untuk plating-nya, lumpia isi kulit bebek disajikan diatas piring + sauce. Sedangkan tumisan bebek ditaruh pada loyang atau piring terpisah agar plating-nya juga semakin menarik ketika disajikan di meja.
Mahasiswa Culinary Class yang menyaksikan gelaran showmanship itu adalah Bagas Septiando Azhari, Desy Rizky Utami, Yudhi Pratama Susilo, Aisyah Nadia Ambarsari, Giovanni Sandhika Pratama, Yudha Pratama Susilo, Abdul Aziz Romadhoni, Yuli Purwaningsih, Siti Saodah, Antonius Wianditya Ivan Pradipta dan Adhi Fauzan Rafi.
Ditemui kru www.culinarynews.info usai acara demo masak Roast Duck di Dapur Culinary 1, chef Ari, mengatakan, gelaran showmanship kali ini untuk menyegarkan kembali pemahaman mahasiswa bagaimana cara memasak Chinese Food (Dim Sum) yang baik dan benar sesuai Standard Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri pariwisata dan perhotelan.
”Dengan demikian anak didiknya tidak terjebak dalam rutinitas praktik masak di dapur sesuai panduan pada silabus (buku ajar) kumpulan resep kuliner. Melalui gelaran showmanship ini kami ingin anak didiknya semakin cakap dan kreatif mengembangkan ilmu masak memasaknya,” tandas chef Ari, sapaan akrabnya.
Sebelum pihaknya menghelat acara showmanship pada tatap muka hari ke-8 (Selasa, 23/05/2017) di Dapur Culinary 1, mahasiswa telah diajarkan membuat sejumlah masakan Chinese Food (Dim Sum) pada pertemuan hari pertama sampai hari ke-7.
Sedikitnya ada 14 resep masakan yakni chicken foot, chicken porridge, hakau, white fish congee,  spring rolls, siomay, soft spring roll, fried dumpling + sauce, prawn kuilin, jiaozi + sauce, chicken pau + filling, asparagus soup, salty fish rice dan beef paprika with mongolian sauce.
Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)

Tristar Institute....  "Be a Professional Chef"

-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology.

Tristar Institute:

*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.

*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081232539310. PIN: D34223AE.

*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.

*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 08585895799993.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.

*Tristar Institute Surabaya
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya Telp: 031-8480821-22. 081357866283. 0812 3163 6380. PIN: D369634B, D30D351C

Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !

Tidak ada komentar:

Posting Komentar